Las legumbres (lentejas, garbanzos, judías…) no son un alimento tan reciente como los cereales, por lo que, parece lógico pensar que estemos mejor adaptados a los primeros. Se conocen casos de cazadores-recolectores que, aunque no en gran abundancia, las consumen (detalles) (detalles). Incluso los Neandertales parece que las consumieron (estudio).
Sea por esto o por simple coincidencia, lo cierto es que, efectivamente, las legumbres tienen un perfil nutricional muy interesante para los humanos, y, si las toleras bien, pueden ser muy positivas.
Sin embargo, aun siendo mejor fuente proteica que los cereales, en ese sentido se encuentran un peldaño por debajo de las proteínas animales, según el índice PDCAA (Puntuación de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica) (estudio).
Huevo : 1
Pescado : 0.96
Carne roja : 0.92
Guisante : 0.64
Lentejas : 0.63
Alubias negras : 0.53
Garbanzos : 0.52
Trigo integral : 0.42
Como vemos, alubias y garbanzos se encuentran por debajo de lentejas y guisantes. Pero, aún así, siguen siendo un buen alimento.
Al igual que el resto de legumbres, los garbanzos aportan una buena cantidad de proteínas, fibra y micronutrientes, lo que favorece la termogénesis (calorías que gasta el cuerpo en digerir un alimento) y la saciedad, siendo pues una de las mejores fuentes de carbohidratos. Estos factores, sumados a su bajo índice glucémico, lo hacen un buen alimento para adelgazar o para no engordar.
Los garbanzos aportan potasio, calcio, magnesio, manganeso, fósforo.., entre otros muchos nutrientes.
Ya sabes, que, antes de ponerse a contar calorías al milimetro, lo importante es priorizar comida real (como, por ejemplo, los garbanzos), y eliminar todo lo posible los ultraprocesados de tu dieta (Más detalles). Ahora bien, tras haber puesto el foco en la comida real, también es bueno tener una referencia calórica de los alimentos, sobre todo porque puede ser útil cuando se tienen objetivos muy concretos:
¿Cuántas calorías tienen los garbanzos?
Los garbanzos, pesados en crudo, tienen 364 calorías por cada 100 gramos.
¿Cuántas calorías tienen los garbanzos cocidos?
Si los pesamos estando ya cocidos, la cosa cambia: 91 calorías por cada 100 gramos.
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